sur un nuage くものうえ日誌

大田市場へ行って杏を買ってきました。
杏は傷みやすいので、パックの中には黒くなってしまったものがいくつか入っていたのですが、お店のおじさんが選り分けてくれました。
しかも1パックおまけでラッキー

パリの市場では生の杏を良く見かけましたが、日本では限られたスーパーでないと手に入りませんね。
生の杏を使うのは贅沢な気分です。


コンフィチュールにはバニラを入れるのが好き。
バニラの甘い香りが合うんですよね〜。
いつも何でもバニラを入れるのは変わり映えしないよなと思いつつ、やっぱり入れてしまいました！

食べてみたいですか？
7月のレッスン「キッシュ・プロヴァンサル」の試食（＝ランチ）でお出しします！
タルティーヌにしましょうね。
ご予約された方はお楽しみに〜♪

昨日は総勢8名で、合羽橋へＧＯ！

「ストロバヤ」でロシア料理に舌鼓を打ち、その後、合羽橋商店街で製菓道具店を中心に見てまわりました。

私の製菓道具は、パリで買ったものと合羽橋で買ったものがほとんどです。

行く度に、欲しいものが増えてしまう危険地帯

今回は、レッスンで使うものだけを購入する予定でしたが・・・

目に入ってしまったのが16ｃｍのフライパン！

先日、元町の「モトヤパンケーキ」でランチをした時、お店で販売しているフライパンを見て、欲しいなぁ〜と思ったのを思い出してしまいました。

こちらはなんと840円！
ちゃんとテフロンです。
安いよぉ〜！合羽橋バンザイ！

さてさて早速使ってみました。
パンケーキでブランチです♪


冷凍庫から、半化石となったミックスベリーを発掘。
砂糖と一緒にひと煮立ちさせ、ソースにしました。
白いのはクリームチーズ。

一枚目は焦げました・・・

二枚目は成功

ちゃんと丸く焼けるのが嬉しい。
焼き色もきれいで大満足です♪♪♪

パンケーキ、たまにふと食べたくなるのは私だけでしょうか。
次はオーソドックスにメープルシロップで食べよ

来月のレッスン情報をホームページに公開しました。

ズッキーニやトマトなどの夏野菜を、エルブ・ド・プロヴァンスというミックスハーブで下ごしらえして、卵液の中に詰めたキッシュです。

南フランスでは、レストランやあちこちで見かけるんですよ。

ミニトマトを並べ、ローズマリーを上に乗せたら、ケーキのように可愛いキッシュが出来ました。

通常よりちょっと早い10時から始めて、お昼時に焼き上げ、出来立てアツアツをランチとしましょう♪

みなさまからのご予約を心よりお待ちしています

お菓子教室のレッスンで紹介したいお菓子はたくさんありすぎて、何から手をつけたらよいもんだか〜・・・

始めなきゃ始まらない！

ということで・・・
今日は「ダックワーズ」の試作です。

メレンゲとタン・プル・タン（アーモンドプードル+粉砂糖）を混ぜた生地を型で抜き、表面には粉砂糖をたっぷりかけてカリカリに焼き上げます。
中はふわっとしていて、アーモンドの香りがとても良いです。

ダックワーズといえば、福岡にある「フランス菓子16区」が有名ですね。

福岡に行ったとき、一人でお菓子屋さんをめぐってはケーキを食べまくり・・・
16区の近くでギューーーッとお腹が死ぬほど痛くなって、目に入った交番でおトイレを借りた事が。（本当は貸せないそうですが、私の必死の形相に恐れおののいて貸してくださいました）
フレやジャックでケーキだけでなく、アイスも食べたからかなー・・・
トイレがありそうな建物を急いで探したけど、ないんです。
静かな住宅街の中に16区はありました・・・

そんな事を思い出しながら・・・（綺麗な思い出でなくごめんなさい）



中はコーヒーのバタークリームを挟みました。

メレンゲ、こいつはクセモノです。
混ぜ方、合わせ方によって、焼き上がり、食感が違ってくるのです。

今回は粉を入れなかったし、混ぜすぎないようにごく軽く合わせたので、ふわふわふわ〜っとやわらかいダックワーズになりました。

でも、もう少ししっかりした食感のほうが良いかな〜
もう少し混ぜて良かったのかもしれません。

コーヒーのバタークリームは、今日はエスプレッソを使ったのですが、やはりトラブリ（コーヒーエッセンス）を使ったほうがはっきり味が出て、甘さの中にコーヒーの苦味が効くかも。

私の求めるダックワーズに向かって、まだ改良が必要のようでした。

これはなんでしょうね〜

わかる人いますか？

　More...

シフォンケーキには、卵白を多く使うので、卵黄が余ります

スクランブルエッグにして食べてしまっても良いのですが。

夏のように暑い日が続くので。

アイスクリームを作りました♪♪

お菓子教室のレッスン、オレンジのシフォンケーキに合わせて、オレンジのアイスクリームです。

先日届いた和歌山のバレンシアオレンジを絞って、ほんのりオレンジ色、酸味もたっぷりで美味しい

自家製アイスを食べてしまうと、市販のアイスが食べられなくなってしまいますね〜。

庭から摘んだミントの葉を添えて。

レッスンではシフォンケーキ作りの怒涛のスピードに一息ついて、シフォンとアイスでお茶となりました。

今日からオレンジのシフォンケーキのレッスンが始まります。

先日到着したオレンジピールを入れて、ふわっ、くしゅっとしたシフォンケーキを作ります。

コツさえつかめば、ちゃちゃっと作れるようになりますよ。

段取りが一番重要かな？

意外と「難しいかも〜・・・」という感想をいただきましたが、みなさん上手に出来ましたよ！

写真は生徒さんの作品です♪

おいしそうでしょ〜〜〜♪♪♪

可愛くラッピングされて（命名「おてんば」）お持ち帰りになりました。

ご注文いただきましたケーキです。

地味めのワタクシなもので、どうもシンプルになりがちです。
もっと、うわーっとデコレーションしても良かったようです。反省。

なかは、ココアのジェノワーズに、シャンティ・ショコラ、プラリネにパユテ・フォユティーヌを混ぜて、食感を。
やわらかいだけでなくサクサクしたアクセントをつけました。

これが好評だったそうで、喜んでいただけて安心しました。

毎回ご注文のお菓子をお渡しした後は、自分は透明人間になってお邪魔し、その場で反応を見たいくらいドキドキしてます。

何かあっても美味しくなかった。。。とは言えないのだと思いますが、もっともっと、美味しいお菓子を作れるようになりたいです。

それには、基礎・・・基礎だと思います。

何気ないクリーム、簡単なことでも、材料の性質を理解して丁寧に作業すること、理由を考えること。
諦めないこと、なげやりにならないこと。

それは絶対にお菓子に表れるのです。

レッスンでは「お菓子作りの楽しさ」を一番に伝えたいのですが、私自身は基礎を忠実に、それをわかりやすく伝えるのが使命です。

家庭のキッチン、家庭用のオーブンで、どこまで美味しいお菓子が出来るのか、どんな美味しいお菓子を作ることが出来るのか、これからも考えていきたいです。

和歌山からバレンシアオレンジが届きました。

週末のレッスンで使いたかったので間に合って良かった〜

小ぶりながらも、しっかりとした感触。

太陽を浴びてオレンジから青（緑）に戻ってしまう「回青現象」が起こるそうで、色の期待はしてなかったのですが、思ってたよりはきれいです。

農家の皆さんが手塩にかけて育ててくださったお陰でしょうね〜



早速、食べてみると、新鮮ならではの「パリッ」としたハツラツさがありました。
甘さでは輸入ものに劣るものの、すっきりとした美味しさでした。

これからオレンジピールを作ります。

そして、オレンジのシフォンに！

西荻窪「オルテンシア・アズール」のフラワーアレンジメントレッスンに行ってきました。
ハーフコースを受講しているので、今日が最後。
今日のテーマは、ウェディングブーケでした。

私に出来るのか・・・と少々不安でしたが、なんとかまとまったかな。
今回はバランスを取るのがちょっと難しかったです。


でも、一緒にレッスンを受けた皆さんのほうがもっと上手！
同じお花を使っているのに、雰囲気変わるんですよね〜

いろんな角度から見ると、様々な表情があります。

お花って本当に美しいですね。
アズールのレッスンでは、毎回可愛いお花を使うことが出来るので楽しいです。

今日はノロちゃんもご出勤でした。
帰り際には珍しくお腹を見せて可愛いアピールをしてくれました。



今までの作品！
　

また続けたいなと思ってます！