2008-06-08(Sun) 22:15:24
 シフォンロールのレッスンでは、試食用に、キャラメルクリームを作ってバナナとピーカンナッツを添えていただきます。デセール（皿盛りデザート）にするには、ソースやクリームが必要ですが、このキャラメルクリームは計量いらずでとても簡単に出来るので、覚えておくと便利です（＾＾） お楽しみに！  |
sur un nuage くものうえ日誌お菓子教室「Atelier sur un nuage（ｱﾄﾘｴ ｽｭｰﾙ･ｱﾝ･ﾆｭｱｰｼﾞｭ)」主宰shigekoの日記
|
|
|
|
Author:shigeko |
2008-04-19(Sat) 21:24:03
 苺のミルフィーユのレッスン、続いてます♪パイ生地を焼き上げ、クリームを作り、苺をカットし、さぁ、組み立て。 組み立て中には、みなさまの「気迫」を感じます（＾＾） せっかく上手に出来たパーツですから、綺麗なケーキに仕上げてあげたいですよね。 私が通っていたコルドンでは、毎度点数が付くので、かなり細部まで綺麗に仕上げることを求められました。 ちょっと端がかけてしまっただけでも、「やっちゃったーーーー！」とズーンと落ち込んだものです。 それが、毎回のようでした（笑） でも、うちは作る人も楽しむお菓子教室ですので、厳しい批評はナシです。ご安心くださいね！ ちょっと斜めでも、大きさが揃わなくても、ご愛嬌（＾＾）そのほうがフランスっぽい！ とはいうものの、みなさま集中して作られるので、出来上がった喜びはひとしお。（やっと出来た安堵感？） さらに、持ち帰って食べてくれた人から「すごいね〜！美味しいね〜！」なんて言われたら、クレーム・パティシエール作りの腕の疲れも吹っ飛びます！ 終られた方、お疲れ様でした☆ これからの方、頑張りましょう！  |
2008-03-16(Sun) 21:39:10
 苺のミルフィーユのレッスンが始まりました。ＨＰの写真は、約10×20�僂離▲鵐肇襯瓠淵曄璽襯院璽�）に仕立てていますが、このケーキはカットするのが一苦労なので、こちらのようにお一人様ずつのプチフールに仕立ててお持ち帰りにしても良いです。 当日、どちらにするかおっしゃってくださいね！  |
2008-02-18(Mon) 23:00:09
 今月のタルトに使用するチョコレートは、仏・ヴァローナ社のピュアカライブ カカオ66％です。苦味と酸味のバランスがとれていて、とても美味しいチョコレートだと思います。 頑張って削っておきますよ！  先日来てくださった方から、タイのお土産頂きました。「マンゴスチン パフ」です。 薄いクレープ生地がくるくるっと巻かれて、バラの花みたいです！ 初めて食べました！ ココナツの風味がして、おいしかったです。  こちらは、昨日来てくださった方のお土産。新婚旅行でイタリア＆フランスに行かれたそうです。いいな〜。 フォションのバタークッキー。 バリっとした歯ごたえで、バターの香りがしっかりしておいしかったです。 みなさんでいただきました。ありがとうございました！ お菓子作りは勿論、試食の時間に、みなさんから色々なお話を聞けるのが楽しみです。 |
2008-02-10(Sun) 16:18:59
 今日から、タルト・オ・ショコラカフェのレッスンです。レッスンではタルト生地を休ませる十分な時間がなく、べたつく生地に一苦労・・・ ご自宅では、家事の合間に、ネットサーフィンの合間に、読書の合間に、少しずつ進めてくださいね。 試食は出来たての、まだチョコレートが温かいタルトをいただきます。 冷たいのとは一味違った、濃厚なチョコレートの味を堪能出来ると思います！ そして、少しだけ余った二番生地は、フルール・ド・セルを混ぜて、クッキーにします。 「塩ココアクッキー」もなかなかいけますよ！！ これからの方、お楽しみに〜  |
2008-01-12(Sat) 23:01:44
 今日は「苺のショートケーキ」のプライベートレッスンでした。初めてのジェノワーズ作りということで、レシピの余白がいっぱいになるほどメモをとって、一生懸命に作られました！ その真摯な姿勢はそのまま結果に表れます。 とても初めてだとは思えないほどふわっふわのジェノワーズが焼けましたよ。 オーブンから出した時、スライスした断面を見たとき、本当に美味しそうでした  そして、デコレーションはお好きなようにと、お任せしたら、このような苺のお花が咲いたケーキが出来上がりました〜  「苺は果物の王様」 と断言するＳさん。 王様の貫禄十分ですね！！  試食用に私も一回り小さいケーキを作りました。甘さ控えめの真っ白い生クリームと、ふわふわのジェノワースに、甘酸っぱい苺。 シンプルな組み合わせだけど、ショートケーキ好きです。 自分で作ればなおさら美味しく感じます！ 苺のあるうちには、苺のケーキをたくさん作りたいですね〜 日程が合えば、プライベートレッスンを行っています。 ふわふわジェノワーズの作り方、膨らむ原理、生クリームの扱い方、薄力粉の選び方など、話し始めれば止まりません。 一度しっかり習ってみたい方、ご連絡くださいませ。 一緒に美味しいショートケーキを作りましょう！  |
2007-12-10(Mon) 20:36:17
 今月のお菓子教室、クリスマスケーキのレッスンが始まりました！今月来てくださった皆様には、私からのクリスマスプレゼントをお渡ししています。 ツリーの型で焼いたパウンドケーキです♪ アイシングで飾りました！ やっと出番が来たアルミ製のツリー型。 一年のうち、今月限定ですからね！ 何回も使ってあげて大切にしています。  パウンドケーキにちょっと黒っぽく見えるのは、ミシガンチェリーです。先日、米国ミシガン州に旅行をしてきた生徒さんからのお土産です。 ドライフルーツなので、一度シロップで煮てやわらかくしてから使いました。 そのまま食べても甘くて美味しいんですよ〜。 Nさん、皆様に喜んでいただいています。 ありがとうね〜（＾＾） Nさんも22日をお楽しみに！  |
2007-11-24(Sat) 23:56:02
今日は、MiXIで知り合った方が、紫芋のモンブランを作りに来てくださいました！
なんと！香川県からですよ！！！ びっくり半面、嬉しいです！！！ ウチのような、小さなお菓子教室を楽しみにしてくださって、本当にありがとうございます。 また、今回の件で、自分の立場を改めて見直し、責任を感じました。 みなさまと楽しくお菓子を作ること。 美味しかった、楽しかったと感想をいただくこと。 みなさまのお陰で、何より私自身が楽しくお菓子教室を続けることが出来る。 それがよくわかりました。 お菓子教室に来て下さるみなさまに感謝しています。  ジャン！ お土産頂きました（＾＾） 香川名物3セット！ 名物かまどのフランソワ 讃岐うどん しょうゆ豆 フランソワは、パルミエにナッツをまぶしたようなもの。 パイのお菓子でした。 砂糖が溶けたカリカリ具合が美味しい♪ パルミエ作りたくなりました。 しょうゆ豆とは、「そら豆を炒り、醤油、砂糖、唐辛子の調味液に漬け込んだもの」だそうです。 名産物好きなので、初めての味に興味深々！ あまからしょうゆ味でした。（わかります？） つい手が伸びる、そんな感じです。 香川県は醤油発祥の地なんですって。  うどん、茹でてます〜 つい最近、「るみちゃんうどん」を食べたばかり。 あんなに通った四谷の「こびんちょ」閉店してしまって超ショック。 讃岐うどん大好きだぁ♪  ちょっと・・・これは写真用？（笑） 薬味も添えてみました。 讃岐うどんってもっと太いものを指すのかと思ってましたが、このうどんは細かったです。 でも、固めに茹でて、冷水でしっかり締めると、もちもちの歯ごたえで「美味でございますーーー！」 主人と二人で喜んでいただきました。 来ていただいた上に、お土産までお気遣い本当にありがとうございました！！ |
2007-11-16(Fri) 20:39:25
今月のレッスン、「紫芋のモンブラン」のレッスンが始まりました！
きれいな薄紫色のクリームが、和菓子のようですね。 みなさん、初めて挑戦するモンブランの絞りに苦戦しながらも上手に作られています〜 こちらは本日の生徒さんの作品↓↓↓きゃっカワイイ！  レッスンでは、毎回このように出来上がったお菓子の写真を撮り、その場でプリントアウトして差し上げています。 少人数のレッスンなので私の目がキラッと光る中、みなさん一心不乱、一生懸命に作り出来上がった、いとおしいケーキです。 完成した時の満足感、いつまでも取っておきたい気持ちを写真に託すつもりで、シャッターを押しています。 レッスンに参加した分だけ、お菓子の写真が増えますので、これも楽しみのひとつにしていただけたら嬉しく思います。 ＨＰに発表しているスケジュール以外でも、レッスン出来る日もございますので、是非ご相談くださいませ。  |
2007-09-17(Mon) 00:58:10
 今日レッスンに来てくださったOさんから、宮崎土産をいただきました。黄身あんの中には白いチーズが入っている「きみまろ」です。 宮崎名物なんですって！ 黄身あん、大好きですーーー HPで検索したところ、チーズは植物性だそうで、一瞬「？」と思いましたが、軽く優しい酸味が黄身あんと合っていると思いました。 和菓子のような、洋菓子のような、美味しいお菓子です。  こちらは、新装開店したプランタンのビゴに行ってきたAちゃんから。さすが早い！！「黒糖のラスク」です。 フランスパンを細かくカットしてあるラスク。 黒糖をボリボリ食べているような食感でした！ でも甘味は黒糖そのものよりもマイルドになって食べやすい。 すぐに私のお腹に納まりました。。。 お2人ともごちそうさまでした！  |